La cuisine italienne

Dans notre article précédent sur l’Italie, nous vous parlions de la culture italienne, mais comment parler de la culture italienne sans parler de sa cuisine ? C’est pourquoi nous dédions un article spécial à ce pan entier de la culture italienne.

Lorsqu’on vous parle de la cuisine italienne, il ne s’agit pas seulement des pâtes et de la pizza. Cette cuisine aux milles goûts et couleurs ravira votre palais.

La nourriture italienne

Tour d’aperçu de la nourriture italienne ...

Hors d’œuvre

L’antipasti est le hors d’œuvre italien, constitué à base de poissons ou fruits de mer (anchois, crevettes, calamars) ou et de légumes assaisonnés à l’huile d’olive et aux herbes aromatiques. Le tout est préparé cru, séché, mariné ou cuit. Les charcuteries accompagnent souvent l’antipasti : jambon, coppa, pancetta, salami etc … mais aussi les fromages. Chaque région vous proposera un antipasti différent.

Primo piatto

Il s’agit du plat principal en Italie, ne vous étonnez pas que l’on vous propose des pâtes, c’est la coutume. Dans certaines régions, le risotto est à l’honneur, surtout dans le Nord et le Centre. Il s’agit d’un riz braisé à la crème et au safran accompagné par des fruits de mer, des légumes ainsi que des champignons. Vous pouvez aussi choisir un minestre, c’est une sorte de soupe cuisine à l’ancienne. La plus connue d’entre toute est le minestrone. Ne soyez pas surpris de vous voir proposer un plat de cannelloni, de lasagnes ou de crespelle. Un cannelloni est une pâte que l’on farcie avec de la viande, des tomates et de la béchamel. Un crespelle est une sorte de crêpe à la ricotta et aux épinards.

Secondo piatto

Viande ou poisson, le choix est vaste pour le plat de résistance. Voici quelques mots pour mieux comprendre les cartes : pour les poissons, le pesce spada e patatine est un plat à base d’espadon, le baccalà dorato est à base de morue. Il faut savoir que le poisson est considéré en Italie comme un plat luxueux. Pour les viandes, un saltimbocca alla romana est du veau poêlé, et l’abbachio alla scottaditto est un plat d’agneau. Le plat de résistance est servi selon vos envie de légumes cuits ou en salade : contorno.

Les pâtes

L’Italie est considérée comme le plus grand consommateur de pâtes. Il y a deux principaux types de pâtes : la pasta fresca au Nord du payset la pasta secca au Sud. Les tagliatelles sont des pâtes plates de fabrication artisanale que l’on accompagne souvent de beurre. Grâce aux machines, les pâtes courtes ont des formes variées et originales, mais la plus célèbre est la fusilli, mais aussi la penne, le maccheroni, tortiglione, giganti …

Boissons

Café : Si les desserts ne sont pas communs en fin de repas, l’expresso est bien plus courant. Mais les déclinaisons du café sont nombreuses : le ristretto est un café serré, le lungo est un café allongé, le macchiato est agrémenté d’une goutte de lait, et le café au lait se dit caffè con latte.

Le chocolat au lait, aussi dit cioccolata, respecte un processus particulier qui le rend très onctueux, le lait y est remplacé par de la crème fraiche.

Vin : Les vins sont nombreux en Italie et sont souvent vendus selon leur région de production. Chaque ville a son vin : le vino della casa. Les vins moelleux sont appelés dolce et les vins dit nouveaux : giovane. Les vins les plus célèbres sont le Piémont, le Val d’Aoste, la Lombardie, le Trentin-Haut-Adige, le Vénétie, le Ligure et l’Émilie-Romagne. Ces vins portent le nom de la région où ils sont produits, pour la plupart en Italie du Nord.

Desserts

I dolci, le dessert est moins courant en Italie qu’en France, il est plus souvent consommé dans l’après-midi. Vous pourrez tout de même goûter à la torta della nonna, un gâteau, les glaces sont appelées : gelati. Il y a aussi le tiramisù, la panna cotta, la macedonia di frutta (salade de fruits)

Quelques bonnes adresses

Découvrez quelques adresses que nous avons apprécié ...

‘Ai tre Scalini’ est un restaurant proche du Colisée, à Rome, où vous pourrez déjeuner lors de votre visite. La carte vous offre un large choix.
Adresse : Via dei SS. Quattro, 30, 00184 Roma
Téléphone : +39 06 70 96 309

À Venise, nous vous conseillons ‘La Caravella’ un restaurant situé derrière la place Saint Marc, le décor est atypique et la carte riche.
Adresse : via XXII Marzo San Marco 2397
Téléphone : +39 04 15 20 89 01

Dans la belle ville de Florence, arrêtez vous à ‘La Loggia del piazzale Michelangelo’ qui offre une vue fantastique sur la ville ainsi qu’une carte aux saveurs typiquement florentines.
Adresse : Piazzale Michelangelo 1, 50125 Firenze
Téléphone : +39 05 52 34 28 32

À savoir

Chaque enseigne de restauration porte un nom en Italie : une rosticceria propose principalement des plats à emporter, une tavola calda ressemble a un self, mais les plats proposés sont peu variés, une trattoria est un restaurant familial …

Faites attention lorsque vous décidez de prendre un verre : préférez la consommation au comptoir afin de ne pas payer le service qui peut coûter cher (votre boisson vous coûtera en général 50% plus cher).

Enfin, faites attention si vous souhaitez aller aux toilettes : les restaurants n’en disposent pas toujours, dans le cas contraire, il faut en demander la clé qui n’est pas toujours donnée. Vous ne pourrez aller aux toilettes qu’en dehors du service.